臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，味道也不錯，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。臘八蒜在泡制的過程中會變綠色，但是如果溫度高了，或者見陽光了就會容易褪色，變黃變白，這屬于正�，F(xiàn)象，只要沒變質(zhì)，還是可以吃的。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、臘八蒜切除根部發(fā)黑的地方還能吃嗎？

2、臘八蒜為什么會褪色

3、臘八蒜越腌越白是怎么回事

臘八蒜切除根部發(fā)黑的地方還能吃嗎？

如果沒變質(zhì)，一般是可以吃的。

制作臘八蒜前，先檢查蒜瓣是否變質(zhì)，表皮是否破損。這些情況都會影響臘八蒜的生產(chǎn)。臘八蒜也可能出現(xiàn)霉變的情況，所以要注意預(yù)防。

腌臘八蒜最好選擇玻璃容器或陶瓷容器。用熱水消毒后，可以放入臘八蒜。需要注意的是，用熱水清洗后，用干凈的抹布或紙巾擦拭容器，確保容器內(nèi)無水無油。

臘八蒜的生產(chǎn)需要足夠的溫度。有的地區(qū)，臘八蒜只在臘八這一天腌制，故稱臘八蒜。但是，如果你想吃，你可以隨時制作。

臘八蒜為什么會褪色

臘八蒜褪色是正�，F(xiàn)象。這才是真正的臘八蒜。它可以吃。不要太擔(dān)心。在制作臘八蒜的過程中，一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致臘八蒜呈綠色。這種綠色現(xiàn)象不會影響進(jìn)食。

這些有機(jī)酸反應(yīng)后，首先會反應(yīng)成藍(lán)色顏料，然后疊加在一起呈綠色。然而，藍(lán)色顏料在性質(zhì)上是不穩(wěn)定的。高溫下易分解。見光也會加速它的分解。因此，臘八蒜會在一段時間后褪色。

臘八蒜越腌越白是怎么回事

泡久了或者是溫度過高，還可能是見光了。

大蒜中含有一些硫化物、氨基酸和有機(jī)酸。這些物質(zhì)原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們會發(fā)生反應(yīng)，生成黃色和藍(lán)色顏料，它們一起變成綠色。

但藍(lán)色顏料不穩(wěn)定，在高溫或強(qiáng)光下易分解。黃色色素殘留，大蒜變成黃色和白色。因此，臘八溫度低，易形成藍(lán)色素，大蒜不易霉變。非常適合臘八蒜。

所以可以判斷，如果你的腌制大蒜沒有變綠，然后又變黃變白，可能是因為釀造環(huán)境太熱了，或者是在可以看到光線的地方。但是臘八蒜也有發(fā)霉的可能，所以要注意預(yù)防。

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