萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、新鮮的萵筍可以生吃嗎
2、萵筍為什么會(huì)變紅
3、萵筍怎么保存好
新鮮的萵筍可以生吃嗎
可以。
萵筍既可以生吃，也可以炒熟了吃，但生吃會(huì)更好些，因?yàn)樯钥梢苑乐咕S生素的流失，使它里面的營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，而不會(huì)因?yàn)樵诜慈n筍的過(guò)程中由于溫度過(guò)高使其中的營(yíng)養(yǎng)成分得到損失。
萵筍為什么會(huì)變紅
1、變質(zhì)引起
如果是整個(gè)萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經(jīng)不新鮮了，甚至已經(jīng)完全氧化到要爛掉的地步。
2、削皮氧化
削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌，如果再進(jìn)一步氧化，就會(huì)聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色。
3、萵筍變老
萵筍紅心有時(shí)是因?yàn)樘鞖飧稍锼�，有些是因�(yàn)槿n筍變老所致，萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明，生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的萵筍中心會(huì)變空，有時(shí)中心會(huì)變成紅色，這樣的萵筍相對(duì)較老，會(huì)失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會(huì)太大，通常只在中間位置。
萵筍怎么保存好
1、先把葉子給摘掉，不要把它的皮給刮掉，先放到保鮮袋里面再把它放到冰箱里面，這種保存方法可以保存1個(gè)星期的樣子。
2、但如果想要削皮保存的話，最好把削了皮的萵筍放到水里面浸泡，這種法子可以保存一個(gè)下午。
3、如果想保存的時(shí)間久些，可以先把萵筍給切了，然后在開(kāi)水里面炒一下，等涼了以后在封存好放到冰箱里面，這樣方法可以保存一到兩天的樣子。
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